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Pasticceria con grani antichi. Consigli e ricette di un rinomato mastro pasticcere per coniugare gusto e salute nell'arte dolciaria e in cucina

FORMAT: PDF EPUB MOBI
DATA DI RILASCIO: 12/11/2019
DIMENSIONI PER FILE: 6,60
ISBN: 9788866815037
LINGUAGGIO: italiano
AUTORE: Gabriele Cini
PREZZO: GRATIS

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Descrizione:

Questo libro è il risultato di anni di ricerca e sperimentazione sull'utilizzo di ingredienti naturali di qualità nella pasticceria professionale. L'autore dimostra che le farine ottenute da grani antichi, autoctoni e a km 0, possono sostituire le farine raffinate ed eccessivamente ricche di glutine oggi diffuse nell'industria alimentare. Il volume si divide in cinque capitoli, che mettono al centro l'impiego di farine macinate a pietra. Il primo contiene oltre 30 ricette, sia dolci che salate: dalla pasta sfoglia alla frolla, dagli impasti base per torte di mele, paradiso e plumcake ai dolci delle grandi feste, come panettoni, pandori e colombe pasquali; non possono mancare gli impasti per la prima colazione (brioches e croissants) e quelli per panini al latte, pizza, pane e grissini. Il secondo capitolo è invece dedicato alle ricette complementari (crema bavarese, chantilly, caramel, impasti per frolla salata, strudel, cenci, ricciarelli...); il terzo contiene indicazioni per produrre diversi tipi di pasta fresca. Chiudono il volume una sezione dedicata alle ricette di semifreddi e alcune considerazioni sulle tecniche di cottura. Il lavoro di Gabriele Cini concilia quindi due esigenze importanti: la produzione di cibo di alta qualità e la diffusione di prodotti alimentari sani per il consumatore. Per questi motivi, e perché affronta in modo innovativo temi cari alla nostra ricca cultura enogastronomica, questo libro è già stato inserito nelle bibliografie dei corsi universitari e professionali di arti culinarie. Le ricette sono rivolte innanzitutto a pasticceri e panettieri professionisti, ma anche semplici appassionati di pasticceria e panificazione possono trovare indicazioni utili per la produzione casalinga.

...ccere per coniugare gusto e salute nell'arte dolciaria e in cucina di Gabriele Cini editore: Terra Nuova Edizioni pagine: 120 Noté /5: Achetez Pasticceria con grani antichi ... Pasticceria con grani antichi. Consigli e ricette di un ... ... . Consigli e ricette di un rinomato mastro pasticcere per coniugare gusto e salute nell'arte dolciaria e in cucina de Cini, Gabriele, Santini, C. M.: ISBN: 9788866815037 sur amazon.fr, des millions de livres livrés chez vous en 1 jour Pasticceria con grani antichi. Consigli e ricette di un rinomato mastro pasticcere per coniugare gusto e salute nell'arte dolciaria e in cucina libro Cini Gabriele edizioni Terra Nuova Edizioni collana ... Pasticceria con grani antichi - Gabriele Cini - Editrice ... ... . Consigli e ricette di un rinomato mastro pasticcere per coniugare gusto e salute nell'arte dolciaria e in cucina libro Cini Gabriele edizioni Terra Nuova Edizioni collana Alimentazione naturale , 2019 Grani Antichi: Quali Sono e Perchè Fanno Bene I grani antichi provengono da antiche culture in cui non si attuavano i moderni processi di raffinazione e lavorazione. Si tratta di prodotti con meno glutine e più proprietà nutritive, che sono stati riscoperti nel tempo. Ecco quali sono i grani antichi più conosciuti e i loro benefici. La coltivazione di questi grani, unitamente ad altri grani antichi della nostra bella Penisola come il Saragolla, la Tumminia, il Grano Monococco, il Gentil Rosso, la Verna, il Rieti, il Grano Solina, è stata quasi del tutto soppiantata dalla coltivazione del grano moderno da cui si produce la farina di tipo 0 e 00 con la quale vengono realizzati la stragrande maggioranza dei prodotti da ... Pasticceria con grani antichi. Consigli e ricette di un rinomato mastro pasticcere per coniugare gusto e salute nell'arte dolciaria e in cucina Gabriele Cini. Copertina flessibile. 14,50 ... Libri di Cucina. Acquista Libri di Cucina su Libreria Universitaria: oltre 8 milioni di libri a catalogo. Scopri Sconti e Spedizione con Corriere Gratuita! - Pagina 37 Pasticceria con Grani Antichi — Libro Consigli e ricette di un rinomato mastro pasticcere per coniugare gusto e salute nell'arte dolciaria e in cucina. Autore: Gabriele Cini Editore: Terra Nuova Edizioni Libro - Pag 116 - Novembre 2019. € 13,78 € 14,50 Risparmi € 0,72 (5 %) Ricette dal mondo Pasticceria La colomba sesamo e girasole L'impasto è simile a quello di un panettone con una struttura soffice e profumata, ma con un forte sentore di arancia. Otto lezioni a partire dal 29 ottobre con Gabriele Cini per imparare tutti i benefici della pasticceria con grani antichi, a bassa temperatura, senza rinunciare al gusto! Dalle semplici ricette da riproporre a casa a dolci più elaborati ma" tutti- dice il master pasticcere- cibi sani perché in gran parte prodotti con grani antichi che ... Panificazione:grani antichi e pasta madre. Un ringraziamento a Paola di Spazio QB e al Dott. Riccardo Ferrini per averci concesso di pubblicare il loro utili... Ricette con i grani antichi: i vantaggi di questi cereali. ... Dice che in cucina non possono mancare la pasta, una padella ampia e la passione. Ha collaborato con Dissapore, iFood, Excellence, Scatti di Gusto ed ora scrive per The Fork. Leave a Reply Cancel reply. Your email address will not be published. Acquistare grani antichi è un ottimo metodo per scegliere la filiera corta ed evitare di prendere prodotti che arrivano da chissà dove. Ovviamente, data la varietà dei grani antichi, è consigliato prediligere e acquistare quelli tipici del proprio territorio. Si può chiedere a degli agricoltori di zona qualche consiglio in merito. Secondo il professore, i grani antichi, avendo taglie più grandi e quindi apparati radicali più sviluppati, sono in grado di esplorare più terreno, riuscendo ad assorbire un quantitativo maggiore di minerali (circa il 5/10% in più rispetto ai grani moderni), che difatti si riscontra poi nella granella. Pasticceria con grani antichi. Consigli e ricette di un rinomato mastro pasticcere per coniugare gusto e salute nell'arte dolciaria e in cucina. Autore Gabriele Cini, Anno 2019, Editore Terra Nuova Edizioni. € 14,50. 24h Compra nuovo. Vai alla scheda. Stai cercando ricette per Ricette antiche? Scopri gli ingredienti e i consigli utili per cucinare Ricette antiche tra 3 ricette di GialloZafferano. Quasi tutta la pasta, il pane, i dolci e i prodotti da forno che arrivano sulla tua tavola sono fatti con farina di grano tenera bianca 0 o 00, ottenuta dalla lavorazione di grano prodotto su larga scala.Fortunatamente oggi qualche agricoltore lungimirante sta riportando sulle nostre tavole i grani antichi, delle varietà del passato che s...