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L'autocontrollo nella ristorazione. La corretta prassi igienica nell'ambito della ristorazione collettiva

FORMAT: PDF EPUB MOBI
DATA DI RILASCIO: 24/01/2000
DIMENSIONI PER FILE: 11,61
ISBN: 9788879992671
LINGUAGGIO: italiano
AUTORE:
PREZZO: GRATIS

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Descrizione:

...)] L'igiene nella ristorazione: le regole principali Che si tratti di un ristorante, un bar, una mensa o un servizio di catering, le regole in tema di sanificazione imposte dal Legislatore sono molto precise: il mancato adempimento di quanto previsto nell'ambito dell'autocontrollo alimentare può significare sanzioni pesanti, oltre che danni di immagine e il discredito dell'esercizio ... L'autocontrollo nella ristorazione. La corretta prassi ... ... . MANUALE DI CORRETTA PRASSI IGIENICA Riferimenti normativi L'HACCP è raccomandata a livello mondiale dall'OMS, in un'opera che si chiama Codex Alimentarius. Quest'opera di riferimento serve come base per definire le esigenze sanitarie dei prodotti alimentari nel quadro complesso degli scambi commerciali internazionali (accordi del GATT). Nella ristorazione collettiva, alcune fasi assumono un'importanza fondamentale; si è pertanto ritenuto utile ... Norme di corretta prassi igienica •evitare qualsiasi possibile contaminazione crociat ... L'autocontrollo nella ristorazione. La corretta prassi ... ... . Quest'opera di riferimento serve come base per definire le esigenze sanitarie dei prodotti alimentari nel quadro complesso degli scambi commerciali internazionali (accordi del GATT). Nella ristorazione collettiva, alcune fasi assumono un'importanza fondamentale; si è pertanto ritenuto utile ... Norme di corretta prassi igienica •evitare qualsiasi possibile contaminazione crociata lavandosi frequentemente le mani e garantendo pulizia e disinfezione di Vediamo dunque alcune fondamentali regole per l'igiene nella ristorazione, allo scopo di evitare rischi o spiacevoli inconvenienti: - Cura dell'igiene personale e dell'abbigliamento: tagliare le unghie, senza utilizzare lo smalto e lavare le mani con sapone e acqua calda, evitando di indossare anelli, bracciali o orologi, potenziali catalizzatori di batteri. Compra Manuale di corretta prassi igienica per la ristorazione collettiva. SPEDIZIONE GRATUITA su ordini idonei AUTOCONTROLLO NELLA RISTORAZIONE COLLETTIVA I PERICOLI DEGLI ALIMENTI ... E' importante sapere che la sanificazione è data dalla corretta successione di detersione e disinfezione. Detersione Serve ad allontanare lo sporco che dà nutrimento ai microrganismi, è a sua volta costituita da: 852/2004, individuando nella sua attività i processi, le fasi o le operazioni che potrebbero rivelarsi a rischio per la salubrità e la sicurezza degli alimenti, garantendo che vengano applicate le opportune procedure di buona prassi igienica avvalendosi dei principi dello H.A.C.C.P. (Analisi dei Rischi e Controllo dei Punti Critici)....