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Pesce. La piccola pesca e la sua cucina

FORMAT: PDF EPUB MOBI
DATA DI RILASCIO: 31/07/2019
DIMENSIONI PER FILE: 9,70
ISBN: 9788884995704
LINGUAGGIO: italiano
AUTORE:
PREZZO: GRATIS

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Descrizione:

Un viaggio lungo le coste italiane attraverso fotografie d'autore alla scoperta delle piccole comunità di pescatori, del loro lavoro e dei loro segreti. Volti, storie, esperienze spesso dimenticate spalancano lo sguardo su un mondo antico e importante come quello che ruota intorno al pesce. Dal pescato si giunge poi alla tavola con, regione dopo regione, il meglio della cucina tradizionale che sa come valorizzare pesci, molluschi e crostacei. Il tutto con i toni di Slow Food: rispetto del mare, sostenibilità della pesca, materia prima eccellente e tecniche di cucina della tradizione che garantiscono il gusto giusto. Un libro per scoprire un universo affascinante e per imparare a comprare e impiegare i tanti pesci che offre il nostro mare.

...cette tratte da «il re dei cuochi» di Giovanni Nelli (rist ... Amazon.it: Pesce. La piccola pesca e la sua cucina - - Libri ... . anast. 1884) Centro Stampa Offset. € 11.40 € 12.00. Sogliola squisita sogliola. Ricette e consigli. ... Pesce. La piccola pesca e la sua. Le sue dimensioni massime raggiungono fino a 4 metri di lunghezza e 200 kg di peso, anche se solitamente si trovano esemplari più piccoli. La verdesca era un animale già noto fin dall'antichità, basti pensare che nel secondo secolo d. C. il greco Oppiano scrisse il poema Alieuticà, nel quale ... Pesce. La piccola pesca e la sua cucina | sconto 5% ... . C. il greco Oppiano scrisse il poema Alieuticà, nel quale riportò una leggenda che ha come protagonista proprio la Prionace glauca. E' un pesce piccolo, raggiunge infatti al massimo i sedici centimetri di lunghezza. Molto diffuso nel nostro mar Adriatico settentrionale e centrale, ha un costo bassissimo. Sono spesso cucinate alla griglia e al forno, molto gustose anche fritte nel caso siano di piccole dimensioni. 11. Ricciola (Seriola Dumerilli) In proporzione al resto del corpo la testa risulta piuttosto piccola, ma la bocca è grande e di forma appuntita e le sue mascelle sono lunghe e forti. Tali doti fisiche possenti gli permettono di essere un feroce predatore dei mari. Tutto il corpo, eccetto la testa, è ricoperto di piccole scaglie. Soprattutto grazie al ridotto contenuto di spine e alle sue carni bianche e delicate, questo pesce trova grande consenso nella maggior parte dei consumatori e in particolar modo tra i più piccoli.. La coda di rospo è un prodotto della pesca che non appartiene al pesce povero e tantomeno al pesce azzurro.Alcuni la catalogano nel gruppo del pesce bianco, che però ospita soprattutto creature ... Specialità pesce. Trattoria Piccolo Napoli è il ristorante di pesce a Palermo che propone nel suo menù tantissimi piatti della tradizione usando il pescato del giorno.. Si serve solo pesce freschissimo, sia crudo che cotto, appena arrivato dal mare ricco che circonda l'isola, una fonte inesauribile di prodotti di qualità e di bontà. il pesce sue bronse Negli anni, il grande rispetto per la cultura e le tradizioni locali hanno reso il caminetto che domina la terrazza esterna il punto focale della cucina. Il pesce alla griglia è quindi la specialità proposta dal Traghetto, il pescato di zona cotto "sue bronse", come la storia di questa costa insegna. La platessa è un pesce insidiato prevalentemente con il sistema della pesca a strascico; è quindi interessato dalla grande pesca, mentre la piccola pesca professionale e quella dilettantistica - con la lenza o la pesca in apnea - non hanno un ruolo determinante sul prelievo di questo pesce. Amiamo mangiare il pesce e la sua carne leggera e delicata ci racconta molto del mare e dei laghi verso cui ci stiamo dirigendo per trascorrere le vacanze. Ma il pesce rappresenta anche una delle preparazioni più ostiche poiché molte persone non conoscono le tecniche di base per sceglierlo, pulirlo e prepararlo e si trovano in difficoltà fin dal negozio. Delicato e semplice da cucinare infatti, il pesce richiede il rispetto dei tempi di cottura per evitare che si asciughi eccessivamente perdendo la sua morbida consistenza. Ecco allora 50 ricette pensate per preparare il pesce con sfiziosi abbinamenti, cotture delicate e… tanta fantasia! Dal 1989 le pubblicazioni di Slow Food Editore illustrano la filosofia del movimento: elogio del piacere, sviluppo del gusto, tutela della biodiversità. Bianchetti è il nome commerciale attribuito al novellame del pesce azzurro (ma non solo), pescato nel Mar Mediterraneo (in particolare sardine e acciughe), mentre più rare sono quelle del cicerello e di altre specie come il pagello (rosastra). Gli adulti della specie Aphia minuta, spesso venduti in luogo dei gianchetti, hanno il nome commerciale di rossetti. Pesce bianco. Anche quando si parla di pesce bianco non si intende una categoria di pesce codificata. È piuttosto una definizione di comodo che comprende una vasta gamma di pescato delle classi e ... La pesca del Pesce spada. Il pesce spada viene pescato prevalentemente con i palamiti derivanti.Oggi il pesce spada e' divenuto sempre meno presente nei nostri mari motivo per cui la ICCAT ha inserito delle quote per la pesca di questo pesce. La pesca eccessiva ha sterminato i grossi esemplari e sempre piu' spesso si assiste a scempi di piccoli pesci spada (ancora non maturi e sotto taglia ... Semplice e veloce da preparare, versatile in cucina, digeribilissimo e ricco di nutrienti, il salmone norvegese è la scelta ideale per chi, pur avendo poco tempo a disposizione, non vuole rinunciare al piacere di mangiare in modo equilibrato e gustoso. Il salmone fresco non è solo buono e leggero, è anche molto stuzzicante grazie alle sue carni saporite, compatte e tenere, che incontrano il ......